Salada de bacalhau com batata: receita fácil de entradinha para a ceia

Descubra uma opção prática e saborosa para surpreender seus convidados nas festas de fim de ano com ingredientes simples e muito sabor

Passo a passo

O passo a passo foi retirado do livro “Gastronomia brasileira – Da tradição à cozinha de fusão”, da Le Cordon Bleu. Confira a seguir:

Ingredientes para o bacalhau

Para preparar o peixe, você vai precisar de 600 g de filé de bacalhau salgado, 1 folha de louro, 2 raminhos de tomilho, 1 cabeça de alho descascada, 100 g de tomate cereja, 300 ml de azeite.

Ingredientes para a salada e montagem

Para a salada, use 4 cebolas, 1 pimentão amarelo, 1 vermelho, 200g de batatas em cubos, 200g de grão-de-bico, 50g de azeitonas, 50ml de azeite, suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto. Na montagem, acrescente 2 ovos cozidos e folhas de salsa.

Passo 1 - Dessalgue o bacalhau

Com 2 dias de antecedência, passe o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal. Coloque-o em uma tigela, cubra com água e deixe de molho na geladeira. Troque a água pelo menos cinco vezes por dia.

Passo 2 - Prepare o peixe

No dia do preparo, escorra a água e corte o bacalhau em cubos médios. Seque o excesso de água com um pano de prato limpo ou papel-toalha. Coloque o bacalhau, o louro, o tomilho, o alho, os tomates e o azeite em uma caçarola funda média e leve ao fogo baixo. Cozinhe em confit e, com o auxílio de uma escumadeira, retire cada ingrediente no seu tempo.

Passo 3 - Retire os ingredientes

Primeiro, retire o tomate assim que a pele estourar (cerca de 10 minutos). Em seguida, retire o bacalhau, que deve estar pronto em cerca de 40 minutos. Retire os dentes de alho (cerca de 1 hora, até ficarem macios). Descarte a folha de louro e o tomilho e reserve o azeite confitado. Corte os tomates ao meio e reserve com os demais ingredientes.

Passo 4 - Leve as cebolas ao forno

Pré-aqueça o forno a 150°C. Acomode as cebolas em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e reserve. Asse os pimentões no fogo até que a pele esteja completamente queimada.

Passo 5 - Prepare os pimentões

Transfira os pimentões para uma tigela e feche-a com filme de PVC para cobri-la por cerca de 5 minutos. Retire a pele, queime e lave os pimentões em água corrente para remover todos os resíduos queimados. Corte eles em fatias finas e descarte as sementes. Reserve.

Passo 6 - Tempere a salada

Em uma tigela, coloque pétalas de cebola assadas, bacalhau, tomate e alho confitado, pimentões, batatas, grão-de-bico e azeitonas. Tempere com azeite de oliva extra virgem, suco de limão, sal e pimenta. Misture tudo suavemente.