Como escolher um bom parmesão?

Conversamos com especialistas que entendem do assunto para dar algumas dicas de como saber se o parmesão é bom, tendo em vista as opções disponíveis nos supermercados.

De inicio: o que é parmesão?

Os queijos tipo parmesão, que são os mais comuns de se encontrar nos supermercados, são reproduções aproximadas dos queijos Grana Padano e Parmeggiano Regiano, que têm produção exclusiva na Itália. As versões dos mercados tentam reproduzir as texturas e sabores desses queijos.

O que procurar em um parmesão?

“Um bom parmesão precisa ter uma quantidade de sal adequada, sem ser muito salgado, e também ter os cristais de queijo, em que você morde e sente uma certa crocância”, conta Fernando Bonciani, gerente de gastronomia do grupo Bráz.

O que são os cristais do queijo?

Os cristais do queijo nada mais são do que as proteínas que se cristalizaram em meio à massa do queijo no seu processo de cura.

O que procurar no sabor?

Claro, as preferências sobre as diferentes opções de queijo não são objetivas, mas, segundo os especialistas, os queijos parmesão de melhor qualidade são mais secos, tomando conta do paladar na boca e causando salivação na parte de trás da língua, sendo possível perceber o seu umami.

Procure um queijo mais “rústico’ na textura

“Também é importante que ele seja granulado e tenha uma superfície um tanto irregular, diferente do que seria, por exemplo, um queijo prato”, conta Virgínia Jancso, proprietária do restaurante italiano Due Cuocci.

Teste às cegas elege o melhor queijo parmesão do supermercado

Convidamos um time de especialistas para experimentar e avaliar 16 marcas de queijo parmesão do supermercado, a fim de eleger as melhores opções disponíveis.

Selo Paladar

A marca vencedora recebeu o Selo Paladar, que atesta a qualidade dos produtos testados por especialistas.