Banku

Aprenda a fazer o Banku, massa de milho e mandioca em formato redondo acompanhada de guisado, receita típica da culinária de Gana

Você já experimentou banku? O prato, típico da culinária de Gana, é uma deliciosa massa de mandioca e milho semelhante ao fufu - prato também de origem africana.

Em Gana, o prato geralmente é acompanhado de um guisado de carne, mas muitas vezes é servido com peixe ou outras proteínas.

A receita de banku a seguir foi elaborada pela chef Aline Chermoula, especializada em culinária afro-diaspórica. Diferente e muito saboroso! Confira o passo a passo:

Banku Foto: Aline Chermoula

Ingredientes

Guisado

• Carne já cozida de sua preferência
• 1/2 xícara de caldo de carne
• 1 berinjela grande
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 1/2 colher (chá) de suco de limão
• 1 tomate
• 5 bananas-da-terra
• 5 pimentas dedo-de-moça
• 2 colheres de sopa de óleo de dendê
• 1 cebola roxa grande
• 6 unidades de camarão salgado
• 10 unidades de quiabo cortado
• 1 colher de chá de gengibre ralado

Banku

• 1 xícara de mandioca
• 1 xícara de farinha de milho
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 2 xícaras de água
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Guisado

• 1.Corte uma berinjela grande em cubos e cubra com água fria.
• 2.Adicione 1 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de suco de limão e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
• 3.Raspe as sementes, retire a pele, amasse até ficar homogêneo e reserve.
• 4.Usando um processador, faça um purê de tomate e pimentas.
• 5.Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo de dendê e refogue uma cebola roxa grande até ficar transparente.
• 6.Adicione o purê de tomate com pimenta.
• 7.Cozinhe até que o líquido reduzir, por aproximadamente três minutos. Reserve.
• 8.Transfira a berinjela para o processador de alimentos e processe até ficar homogêneo.
• 9.Em uma panela, coloque o purê de berinjela, o purê de cebola e pimenta, a carne cozida, 1 xícara de caldo de carne, 1 xícara de água, os camarões, o quiabo cortado e 1 colher (chá) de gengibre ralado.
• 10.Cozinhe em fogo médio-alto até que o quiabo esteja macio, cerca de 20 minutos.
• 11.Tempere a sopa com sal kosher e pimenta-do-reino moída a gosto
• 12.Reserve.

Banku

• 1.Peneire a farinha de mandioca e a farinha de milho em uma tigela e adicione a água fria. Misture bem.
• 2.Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo.
• 3.Mexendo sempre, deixe cozinhar até formar uma massa, cerca de 10 minutos.
• 4.Em uma panela separada, coloque 2 xícaras de água e 1 colher (chá) de sal em fogo médio-alto até que ferva.
• 5.Forme a massa em bolinhos com uma colher e coloque na água fervendo.
• 6.Deixe o fogo baixo até os bolinhos estarem cozidos, cerca de oito minutos.
• 7.Retire e sirva com a sopa.

Gostou? Veja também:

+ Arroz Jollof

+ Mousse de inhame

+ Brigadeiro de dendê