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Esse ensopado de carne belga, apesar de ser um prato originário de uma região fria, é delicioso em qualquer estação. A receita leva legumes, bacon e um pouco de goiabada para deixá-la ainda mais gostosa e diferente. Ficou com água na boca? Então venha conferir o passo a passo do Chez Vous.

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Ensopado de carne belga do Chez Vous Foto: Elias Gomes

Ingredientes

1 kg de acém limpo (o ideal é pedir para o seu açougueiro limpar, pois é um tanto
demorado)
100 g de bacon
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 cebola branca
2 cenouras médias
2 ramos de salsão
1 ramo pequeno de salsinha
1 alho-poró
1 dente de alho
1 colher (sopa) de goiabada
4 fatias de pão de forma
4 colheres (chá) de mostarda Dijon
1 litro de uma cerveja escura encorpada da sua escolha
700 ml de caldo de legume
1 colher (café) de tempero da sua preferência (na Bélgica, são usados os temperos da
bolacha nacional, a Speculoos. Aqui no Brasil, recomenda-se usar um
tempero de pão de mel)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1.Ferva ½ cebola, 1 cenoura, folha de alho poró, 1 talo de salsão e 5 cabos de salsinha, durante 15 minutos.
2.Coe.
3.Reserve este caldo de legumes.
4.Corte a carne já limpa em cubos de, aproximadamente, 3 cm de lado.
5.Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6.Sele a carne em fogo médio para dourar bem.
7.Retire da panela e reserve.
8.Corte o bacon em cubos médios,coloque-os em uma frigideira e frite levemente.
9.Guarde sem o óleo que soltar.
10.Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubos de, aproximadamente, 5mm de lado.
11.Refogue na panela da carne durante 10 minutos.
12.Misture de vez em quando.
13.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
14.Volte a carne para dentro da panela.
15.Adicione 1 litro de cerveja, 700 ml de caldo de legumes e a goiabada.
16.Cozinhe com tampa.
17.Adicione as fatias de pão cobertas pela mostarda Dijon, depois de cozinhar por 1 hora (são elas que vão dar liga à iguaria).
18.Espere mais 2 horas, para completar as 3 horas cozinhando.
19.Pode servir logo em seguida, mas ele fica ainda melhor servido no dia seguinte, após uma noite de descanso na geladeira.
20.Para acompanhar, recomendamos um belo cesto de batatas belgas, fritas duas vezes na gordura suína, ou batatas bolinha, que podem ser servidas no próprio caldo do prato.

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Ensopado de carne belga do Chez Vous Foto: Elias Gomes

Ingredientes

1 kg de acém limpo (o ideal é pedir para o seu açougueiro limpar, pois é um tanto
demorado)
100 g de bacon
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 cebola branca
2 cenouras médias
2 ramos de salsão
1 ramo pequeno de salsinha
1 alho-poró
1 dente de alho
1 colher (sopa) de goiabada
4 fatias de pão de forma
4 colheres (chá) de mostarda Dijon
1 litro de uma cerveja escura encorpada da sua escolha
700 ml de caldo de legume
1 colher (café) de tempero da sua preferência (na Bélgica, são usados os temperos da
bolacha nacional, a Speculoos. Aqui no Brasil, recomenda-se usar um
tempero de pão de mel)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1.Ferva ½ cebola, 1 cenoura, folha de alho poró, 1 talo de salsão e 5 cabos de salsinha, durante 15 minutos.
2.Coe.
3.Reserve este caldo de legumes.
4.Corte a carne já limpa em cubos de, aproximadamente, 3 cm de lado.
5.Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6.Sele a carne em fogo médio para dourar bem.
7.Retire da panela e reserve.
8.Corte o bacon em cubos médios,coloque-os em uma frigideira e frite levemente.
9.Guarde sem o óleo que soltar.
10.Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubos de, aproximadamente, 5mm de lado.
11.Refogue na panela da carne durante 10 minutos.
12.Misture de vez em quando.
13.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
14.Volte a carne para dentro da panela.
15.Adicione 1 litro de cerveja, 700 ml de caldo de legumes e a goiabada.
16.Cozinhe com tampa.
17.Adicione as fatias de pão cobertas pela mostarda Dijon, depois de cozinhar por 1 hora (são elas que vão dar liga à iguaria).
18.Espere mais 2 horas, para completar as 3 horas cozinhando.
19.Pode servir logo em seguida, mas ele fica ainda melhor servido no dia seguinte, após uma noite de descanso na geladeira.
20.Para acompanhar, recomendamos um belo cesto de batatas belgas, fritas duas vezes na gordura suína, ou batatas bolinha, que podem ser servidas no próprio caldo do prato.