Moussaka, a “lasanha” de berinjela

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A moussaka é um prato que nasceu na Grécia. O seu nome vem de “musaqqa’s”, que significa fresco.

O prato foi disseminado no território ocupado pelo Império Otomano no século 16, o que explica a grande variação na forma de sua montagem.

Em 1920, o chef grego, Nicolau Tselemente, adicionou o molho bechamel em uma tentativa de “europeizar” o prato. Deu certo!

Muito consumida na Sérvia, o Paladar trouxe todos os detalhes de como fazer esse prato divino. Confira:

Deliciosa “lasanha” de berinjela Foto: Ives Renan

Ingredientes

Massa

• 2 berinjelas grandes
• 6 batatas médias
• 500 g de carne de pernil de cordeiro moída (pode ser carne bovina, como acém ou patinho)
• 5 tomates sem pele e sem sementes
• 1 cebola
• 30 g de manteiga
• Azeite
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (sopa) de mel
• Noz-moscada
• Sal
• Pimenta

Bechamel

• 20 g de manteiga
• 3 colheres (sopa) rasas de farinha
• 350 ml de leite

Preparo

Massa

• 1.Corte as cebolas e refogue em uma panela pequena.
• 2.Adicione os tomates cortados em cubos grandes, 2 colheres de sopa de azeite, a canela, o mel, sal, pimenta e deixe reduzir por 25 minutos em fogo médio.
• 3.Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm (com casca), salgue-as generosamente e coloque-as sobre uma peneira.
• 4.Descasque e corte as batatas em fatias finas. Disponha metade das fatias de batata no fundo de uma travessa refratária untada e alta o suficiente para caber todos os ingredientes.
• 5.Regue as batatas com 3 colheres de sopa do molho de tomates.
• 6.Leve a travessa das batatas ao forno bem forte e deixe de 8 a 12 minutos, até que dourem.
• 7.Retire o excesso de sal das berinjelas, passe um pano úmido ou lave rapidamente em água, se for necessário.
• 8.Doure as berinjelas numa frigideira com um fio de azeite e reserve.
• 9.Em uma panela, cozinhe a carne moída na manteiga em fogo forte e tempere com sal e pimenta. Descarte toda a água que soltou da carne.
• 10.Adicione o molho de tomate e deixe reduzir, agora em fogo baixo.
• 11.Retire a batata do forno e regule a temperatura para 200 ºC.

Bechamel

• 1.Leve uma panela pequena ao fogo baixo e adicione 20 g de manteiga, junto com a farinha de trigo.
• 2.Mexa até obter uma massa homogênea.
• 3.Aos poucos, junte o leite e vá mexendo com um fouet, sem parar, por cerca de 10 minutos.
• 4.Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Montagem

• 1.Em um refratário, coloque as batatas, uma camada de carne com tomates e uma camada de berinjela.
• 2.Vá repetindo até que a quantidade dos alimentos se esgote.
• 3.Regue com um fio de azeite e cubra com o creme bechamel.
• 4.Leve o refratário para o forno e asse por 50 minutos, até que o creme esteja gratinado.
• 5.Sirva.

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