Ovos beneditinos tradicionais feitos com muffin, presunto e molho holandês

Aprenda a fazer a receita dos cafés da manhã norte-americanos com o Santo Grão

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Os ovos beneditinos, ou benedict eggs, como são chamados nos Estados Unidos, são a mistura de um muffin inglês aerado e levinho, com ovo pochê e molho inglês feito de gemas. Nesta receita que buscamos com o restaurante Santo Grão, o diferencial são as fatias de presunto.

Quer deixar seu café da manhã e seu lanche da tarde mais saborosos e inovar? Se você é fã de ovo, esta receita é para você. Separe os ingredientes e siga o passo a passo abaixo.

Ovos beneditinos feitos com muffin inglês, presunto e molho holandês da Santo Grão Foto: Renata Kerkmeester

Ingredientes

Pão English Muffin (muffin inglês)

• 7 g de fermento biológico seco
• 25 g de açúcar cristal
• 100 g de água morna
• 100 g de leite morno
• 335 g de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 40 g de manteiga
• Farinha de milho (o quanto for necessário)

Molho Hollandaise Clássico (molho holandês)

• 3 gemas
• 120 g de manteiga sem sal
• 20 ml de vinagre estragão
• Pimenta-do-reino a gosto
• Tabasco a gosto

Montagem

• 1 muffin inglês cortado ao meio
• 5 colheres (sopa) de molho holandês
• 2 fatias de presunto cozido
• 2 ovos pochê

Preparo

Pão English Muffin

• 1.Misture o fermento, o açúcar, a água e o leite.
• 2.Cubra com um plástico.
• 3.Deixe crescer por, pelo menos, 30 minutos.
• 4.Misture a farinha de trigo e o sal na masseira.
• 5.Adicione a mistura que estava crescendo.
• 6.Bata tudo junto.
• 7.Incorpore a manteiga em cubos.
• 8.Deixe até o ponto de véu (momento em que a massa começa a ficar transparente quando esticada).
• 9.Retire da masseira.
• 10.Cubra com plástico.
• 11.Deixe crescer por uma hora.
• 12.Faça porções de 100 g.
• 13.Boleie.
• 14.Enfarinhe uma assadeira com a farinha de milho.
• 15.Coloque as porções na assadeira.
• 16.Achate bem os pães para que eles não fiquem arredondados.
• 17.Cubra novamente com um plástico.
• 18.Deixe crescer por mais 20 minutos.
• 19.Aqueça a chapa.
• 20.Unte com manteiga.
• 21.Asse os pães dos dois lados até ficarem dourados.
• 22.Coloque os pães na assadeira.
• 23.Leve para o forno preaquecido a 160° por 11 minutos.
• 24.Deixe os pães esfriarem.

Molho Hollandaise Clássico

• 1.Coloque o vinagre e as gemas em uma tigela.
• 2.Misture as gemas vigorosamente até ficarem espessas e pálidas.
• 3.Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente em banho-maria, sem que o recipiente encoste na água.
• 4.Derreta a manteiga até ficar morna.
• 5.Junte a manteiga com as gemas, cuidadosamente, ainda no fogo.
• 6.Mexa, tornando a mistura consistente.
• 7.Retire do fogo.
• 8.Acrescente sal, tabasco e pimenta-do-reino moída.
• 9.Misture bem.
• 10.Sirva.

Montagem

• 1.Divida o muffin em 2 partes iguais.
• 2.Passe manteiga.
• 3.Leve para a chapa até dourar.
• 4.Posicione o presunto cozido por cima do muffin.
• 5.Coloque o ovo.
• 6.Cubra com o molho holandês para finalizar.

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