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Há quem diga que a pasta de pimentões vermelhos nasceu na Sérvia, já que, segundo registros históricos, a primeira vez que alguém usou o Ajvar foi no século XIX, em Belgrado, que hoje é a capital da Sérvia. Por isso, pedimos para a chef Cristine Maccarone, do Senac São Paulo, te ensinar a fazer esta receita que fica perfeita com uma torradinha ou um pãozinho, como acompanhamento de carnes ou legumes, e cai bem como um molho para salada. Anote o passo a passo e não deixe nenhum passar batido!
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Ingredientes
- 900 g de pimentões vermelhos (aproximadamente 4 ou 5 pimentões médios)
- 350 g de berinjela (aproximadamente 1 berinjela média)
- 4 dentes de alho
- ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de páprica defumada (opcional)
- Pimenta-calabresa ou pimenta-caiena a gosto (opcional)
Preparo
- 1.Coloque os pimentões e a berinjela em uma assadeira.
- 2.Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 a 50 minutos.
- 3.Depois que passar os 30 primeiros minutos, vá verificando os pimentões e a berinjela de 5 em 5 minutos, até que as cascas fiquem levemente escuras e bem macias ao serem apertadas.
- 4.Esse processo também pode ser feito na chama do fogão. Queime os pimentões e a berinjela, um a um, na chama do fogão até eles ficarem com a casca escura e macios. Tire-os do fogo, coloque-os em um saco plástico e deixe esfriar para retirar a pele.
- 5.Transfira o conteúdo da assadeira para um recipiente limpo.
- 6.Cubra-o com plástico-filme até que esfrie por completo.
- 7.Retire e descarte a casca e as sementes dos pimentões e da berinjela com o auxílio de uma faca.
- 8.Junte os dentes de alho.
- 9.Processe rapidamente - com um misturador elétrico (mixer) um liquidificador ou uma faca - para obter uma pasta rústica, ainda com alguns pedacinhos dos legumes.
- 10.Transfira a pasta para uma frigideira antiaderente.
- 11.Adicione o vinagre e o sal.
- 12.Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos em fogo médio-baixo.
- 13.Mexa de vez em quando para não grudar (a mistura deverá reduzir um pouco, o que significa que o excesso de água será evaporado e a doçura e o sabor do pimentão ficarão mais acentuados).
- 14.Junte o azeite e a pimenta-do-reino fora do fogo.
- 15.Se preferir mais picante, junte pimenta-calabresa ou pimenta-caiena. E, para acentuar o gosto defumado, um pouco de páprica defumada.
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