‘Pavlova’, doce australiano

Sobremesa australiana de dar água na boca, a pavlova é uma ótima opção para quem quer preparar um docinho diferente

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Quer preparar um docinho diferente e delicioso? Aprenda a receita de pavlova da Doceria Zucker, elaborada pelo chef Gabriel Pita.

A sobremesa tem origem australiana, e lembra muito o tradicional suspiro em sua aparência. O nome do doce é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, que visitou a Austrália e a Nova Zelândia no começo do século 20.

Na Oceania, a sobremesa é presença garantida no Natal e em festas tradicionais. Aprenda o passo a passo da versão da Doceria Zucker.

Pavlova Foto: Gabriel Pita

Ingredientes

Base

• 6 claras de ovo
• 350 g de açúcar refinado
• 1 colher de sopa amido de milho
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 fava de baunilha (apenas o extrato)
• Creme branco
• 1 lata de leite condensado
• 100 g de creme de leite
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• 50 ml de leite UHT
• 100 g de leite em pó

Calda de frutas vermelhas

• 75 g de morango
• 75 g de mirtilo
• 75 g de amora
• 100 ml de água
• 50 g de açúcar refinado
• Suco de ½ limão

Chantilly

• 500 g de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar refinado

Preparo

Base

• 1.Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um merengue bem firme.
• 2.Faça várias “cestas” de merengue, utilizando uma manga de confeitar.
• 3.Leve ao forno a 100 graus, deixe assar por 45 minutos e reserve.

Creme branco

• 1.Dilua o amido no leite e reserve.
• 2.Misture todos os ingredientes e leve em uma panela em fogo baixo.
• 3.Adicione a mistura de amido com leite quando começar a engrossar e mexa rápido até obter um creme levemente espesso.
• 4.Reserve.

Caldo de frutas vermelhas

• 1.Leve todos os ingredientes ao fogo baixo. Quando começar a ferver, suba o fogo para médio.
• 2.Mexa a cada 5 minutos até obter uma calda levemente grossa.

Chantilly

• 1.Bata até obter um creme em ponto de pico.
• 2.Reserve.

Montagem

• 1.Coloque o creme dentro da cesta da base
• 2.Em seguida despeje um pouco da calda.
• 3.Depois, coloque o chantilly e finalize com mais calda.
• 4.Caso queira, decore com frutas vermelhas frescas.

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