Polvo à lagareiro

Receita de polvo à lagareiro, do restaurante O Fado

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O polvo à lagareiro é uma receita de origem portuguesa. O protagonista dessa receita, claro, é o polvo - que é cozido e grelhado até adquirir uma textura sem igual.

Relacionado à figura do lagareiro (a pessoa que trabalha na produção do azeite), a receita recebe esse nome pela grande participação do condimento no preparo.

Paladar entrou em contato com o chef Dalton Rangel, que nos ensinou o passo a passo para chegar no êxito dessa receita espetacular. Confira:

Delicioso polvo à lagareiro Foto: Vitor Faria

Ingredientes

Polvo

• 2 kg de polvo
• 100 ml de azeite
• 100 ml de vinho branco
• 5 g de sal
• Ramos de tomilho e alecrim
• 2 dentes de alho
• 1 litro de água

Vegetais

• 100 g de brócolis branqueado
• 100 g de tomates cereja
• 100 g de batata calabresa cozida
• 100 g de cebola chalota
• 50 ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino

Alho no azeite

• 50 g de alhos laminados
• 100 ml de azeite

Preparo

Polvo

• 1.Tempere o polvo com azeite, vinho, sal, tomilho, alecrim e alho.
• 2.Leve o polvo temperado à panela com 1 litro de água em fogo baixo.
• 3.Sem deixar ferver, deixe por aproximadamente 2 horas ou até estar macio.

Vegetais

• 1.Junte todos os vegetais e deixe em ponto de pré-cozimento.
• 2.Tempere todos os vegetais com azeite, pimenta-do-reino e sal.
• 3.Leve à uma frigideira para dourar.

Alho no azeite

• 1.Junte os alhos laminados com o azeite e leve para uma panela.
• 2.Leve em fogo médio até dourar.

Finalização

• 1.Leve o polvo para uma panela com azeite até dourar.
• 2.Junte com os vegetais.
• 3.Adicione os alhos dourados no azeite e finalize com a páprica defumada e salsinha.

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