Polvo grelhado com batatas, tomate e brócolis

Receitinha diferente e saborosa, o polvo grelhado do restaurante Vicky Barcelona vai te deixar querendo mais

Já pensou em preparar polvo em casa? O molusco geralmente é servido em restaurantes espanhóis, mas vamos te ensinar a fazer em casa!

Trouxemos a receita de polvo grelhado com batatas, tomate e brócolis do restaurante Vicky Barcelona, elaborada pelo chef Edu Bonfim.

lém do polvo e dos acompanhamentos, a receita te ensina a fazer um delicioso molho romanesco, que pode ser utilizado em outros pratos. Confira o passo a passo:

Polvo grelhado com batatas, tomate e brócolis Foto: Divulgação Vicky Barcelona

Ingredientes

Polvo

• 1 polvo
• 1/3 pimenta dedo-de-moça sem semente
• 10 ml de azeite extra virgem
• 1 folha de louro
• 1⁄2 alecrim
• 1 dente de alho com casca
• 1⁄2 ramo de tomilho
• 5 ml de vinho branco
• Sal fino

Molho Romanesco

• 500 g de pimentão vermelho
• 250 de tomate italiano maduro
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• 10 g de sal
• 15 ml de azeite
• 3 g de pimenta-do-reino
• 75 g de amêndoas laminadas torradas sem casca
• 3 g de páprica defumada
• 3 g de páprica picante

Acompanhamentos

• 80 g tomate sweet grape
• 200 g batata aperitivo
• 30 g de brócolis
• Alho laminado a gosto
• 10 ml azeite
• Salsa a gosto

Preparo

Polvo

• 1.Limpe o polvo cortando a cabeça e retire os olhos.
• 2.Com sal fino, esfregue no polvo e lave em água corrente.
• 3.Dê um choque térmico em água fervendo.
• 4.Deixe cozinhar por 8 minutos em água fervendo.
• 5.Tire e coloque no gelo para cortar a cocção.
• 6.Faça um leve corte entre os tentáculos e corte o polvo ao meio
• 7.Coloque em um saco a vácuo grande.
• 8.Junto com os temperos, coloque no forno em vapor total de 98 graus por 2 horas.

Molho Romanesco

• 1.Corte os pimentões ao meio e retire as sementes
• 2.Corte os tomates ao meio e coloque em uma assadeira.
• 3.Tempere com tomilho, sal, alho, azeite, pimenta-do-reino.
• 4.Leve ao forno por 15 minutos a 200 graus.
• 5.Retire as cascas dos pimentões e dos tomates.
• 6.Bata no liquidificador com a páprica defumada, a páprica picante e as amêndoas torradas até obter um creme homogêneo.
• 7.Reserve

Acompanhamentos

• 1.Cozinhe as batatas aperitivo e corte ao meio.
• 2.Corte ao meio tomate sweet grape.
• 3.Cozinhe o brócolis.
• 4.Puxe tudo em uma frigideira com azeite e alho até dourar.

Montagem

• 1.Em um prato de sua preferência, coloque na base o molho romesco.
• 2.Coloque a batata aperitivo, o tomate sweet grape e brócolis sobre o molho.
• 3.Em uma frigideira com azeite, grelhe o polvo já cozido e coloque-o sobre os acompanhamentos.
• 4.Finalize com alho frito, azeite e salsa.

Gosta de polvo? Veja também:

+ Polvo grelhado com purê de wasabi

+ Lanche de polvo

+ Arroz de polvo com linguiça Blumenau