Polvo grelhado com batatas, tomate e brócolis

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Já pensou em preparar polvo em casa? O molusco geralmente é servido em restaurantes espanhóis, mas vamos te ensinar a fazer em casa!

Trouxemos a receita de polvo grelhado com batatas, tomate e brócolis do restaurante Vicky Barcelona, elaborada pelo chef Edu Bonfim.

lém do polvo e dos acompanhamentos, a receita te ensina a fazer um delicioso molho romanesco, que pode ser utilizado em outros pratos. Confira o passo a passo:

Polvo grelhado com batatas, tomate e brócolis Foto: Divulgação Vicky Barcelona

Ingredientes

Polvo

1 polvo
1/3 pimenta dedo-de-moça sem semente
10 ml de azeite extra virgem
1 folha de louro
1⁄2 alecrim
1 dente de alho com casca
1⁄2 ramo de tomilho
5 ml de vinho branco
Sal fino

Molho Romanesco

500 g de pimentão vermelho
250 de tomate italiano maduro
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho
10 g de sal
15 ml de azeite
3 g de pimenta-do-reino
75 g de amêndoas laminadas torradas sem casca
3 g de páprica defumada
3 g de páprica picante

Acompanhamentos

80 g tomate sweet grape
200 g batata aperitivo
30 g de brócolis
Alho laminado a gosto
10 ml azeite
Salsa a gosto

Preparo

Polvo

1.Limpe o polvo cortando a cabeça e retire os olhos.
2.Com sal fino, esfregue no polvo e lave em água corrente.
3.Dê um choque térmico em água fervendo.
4.Deixe cozinhar por 8 minutos em água fervendo.
5.Tire e coloque no gelo para cortar a cocção.
6.Faça um leve corte entre os tentáculos e corte o polvo ao meio
7.Coloque em um saco a vácuo grande.
8.Junto com os temperos, coloque no forno em vapor total de 98 graus por 2 horas.

Molho Romanesco

1.Corte os pimentões ao meio e retire as sementes
2.Corte os tomates ao meio e coloque em uma assadeira.
3.Tempere com tomilho, sal, alho, azeite, pimenta-do-reino.
4.Leve ao forno por 15 minutos a 200 graus.
5.Retire as cascas dos pimentões e dos tomates.
6.Bata no liquidificador com a páprica defumada, a páprica picante e as amêndoas torradas até obter um creme homogêneo.
7.Reserve

Acompanhamentos

1.Cozinhe as batatas aperitivo e corte ao meio.
2.Corte ao meio tomate sweet grape.
3.Cozinhe o brócolis.
4.Puxe tudo em uma frigideira com azeite e alho até dourar.

Montagem

1.Em um prato de sua preferência, coloque na base o molho romesco.
2.Coloque a batata aperitivo, o tomate sweet grape e brócolis sobre o molho.
3.Em uma frigideira com azeite, grelhe o polvo já cozido e coloque-o sobre os acompanhamentos.
4.Finalize com alho frito, azeite e salsa.

Gosta de polvo? Veja também:

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Trouxemos a receita de polvo grelhado com batatas, tomate e brócolis do restaurante Vicky Barcelona, elaborada pelo chef Edu Bonfim.

lém do polvo e dos acompanhamentos, a receita te ensina a fazer um delicioso molho romanesco, que pode ser utilizado em outros pratos. Confira o passo a passo:

Polvo grelhado com batatas, tomate e brócolis Foto: Divulgação Vicky Barcelona

Ingredientes

Polvo

1 polvo
1/3 pimenta dedo-de-moça sem semente
10 ml de azeite extra virgem
1 folha de louro
1⁄2 alecrim
1 dente de alho com casca
1⁄2 ramo de tomilho
5 ml de vinho branco
Sal fino

Molho Romanesco

500 g de pimentão vermelho
250 de tomate italiano maduro
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho
10 g de sal
15 ml de azeite
3 g de pimenta-do-reino
75 g de amêndoas laminadas torradas sem casca
3 g de páprica defumada
3 g de páprica picante

Acompanhamentos

80 g tomate sweet grape
200 g batata aperitivo
30 g de brócolis
Alho laminado a gosto
10 ml azeite
Salsa a gosto

Preparo

Polvo

1.Limpe o polvo cortando a cabeça e retire os olhos.
2.Com sal fino, esfregue no polvo e lave em água corrente.
3.Dê um choque térmico em água fervendo.
4.Deixe cozinhar por 8 minutos em água fervendo.
5.Tire e coloque no gelo para cortar a cocção.
6.Faça um leve corte entre os tentáculos e corte o polvo ao meio
7.Coloque em um saco a vácuo grande.
8.Junto com os temperos, coloque no forno em vapor total de 98 graus por 2 horas.

Molho Romanesco

1.Corte os pimentões ao meio e retire as sementes
2.Corte os tomates ao meio e coloque em uma assadeira.
3.Tempere com tomilho, sal, alho, azeite, pimenta-do-reino.
4.Leve ao forno por 15 minutos a 200 graus.
5.Retire as cascas dos pimentões e dos tomates.
6.Bata no liquidificador com a páprica defumada, a páprica picante e as amêndoas torradas até obter um creme homogêneo.
7.Reserve

Acompanhamentos

1.Cozinhe as batatas aperitivo e corte ao meio.
2.Corte ao meio tomate sweet grape.
3.Cozinhe o brócolis.
4.Puxe tudo em uma frigideira com azeite e alho até dourar.

Montagem

1.Em um prato de sua preferência, coloque na base o molho romesco.
2.Coloque a batata aperitivo, o tomate sweet grape e brócolis sobre o molho.
3.Em uma frigideira com azeite, grelhe o polvo já cozido e coloque-o sobre os acompanhamentos.
4.Finalize com alho frito, azeite e salsa.

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lém do polvo e dos acompanhamentos, a receita te ensina a fazer um delicioso molho romanesco, que pode ser utilizado em outros pratos. Confira o passo a passo:

Polvo grelhado com batatas, tomate e brócolis Foto: Divulgação Vicky Barcelona

Ingredientes

Polvo

1 polvo
1/3 pimenta dedo-de-moça sem semente
10 ml de azeite extra virgem
1 folha de louro
1⁄2 alecrim
1 dente de alho com casca
1⁄2 ramo de tomilho
5 ml de vinho branco
Sal fino

Molho Romanesco

500 g de pimentão vermelho
250 de tomate italiano maduro
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho
10 g de sal
15 ml de azeite
3 g de pimenta-do-reino
75 g de amêndoas laminadas torradas sem casca
3 g de páprica defumada
3 g de páprica picante

Acompanhamentos

80 g tomate sweet grape
200 g batata aperitivo
30 g de brócolis
Alho laminado a gosto
10 ml azeite
Salsa a gosto

Preparo

Polvo

1.Limpe o polvo cortando a cabeça e retire os olhos.
2.Com sal fino, esfregue no polvo e lave em água corrente.
3.Dê um choque térmico em água fervendo.
4.Deixe cozinhar por 8 minutos em água fervendo.
5.Tire e coloque no gelo para cortar a cocção.
6.Faça um leve corte entre os tentáculos e corte o polvo ao meio
7.Coloque em um saco a vácuo grande.
8.Junto com os temperos, coloque no forno em vapor total de 98 graus por 2 horas.

Molho Romanesco

1.Corte os pimentões ao meio e retire as sementes
2.Corte os tomates ao meio e coloque em uma assadeira.
3.Tempere com tomilho, sal, alho, azeite, pimenta-do-reino.
4.Leve ao forno por 15 minutos a 200 graus.
5.Retire as cascas dos pimentões e dos tomates.
6.Bata no liquidificador com a páprica defumada, a páprica picante e as amêndoas torradas até obter um creme homogêneo.
7.Reserve

Acompanhamentos

1.Cozinhe as batatas aperitivo e corte ao meio.
2.Corte ao meio tomate sweet grape.
3.Cozinhe o brócolis.
4.Puxe tudo em uma frigideira com azeite e alho até dourar.

Montagem

1.Em um prato de sua preferência, coloque na base o molho romesco.
2.Coloque a batata aperitivo, o tomate sweet grape e brócolis sobre o molho.
3.Em uma frigideira com azeite, grelhe o polvo já cozido e coloque-o sobre os acompanhamentos.
4.Finalize com alho frito, azeite e salsa.

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