O spaghetti alla nerano é um prato italiano feito com abobrinhas. Conta-se que sua origem foi por volta dos anos 50, na Costa Amalfitana, especificamente na Baía de Nerano. Daí veio o nome da massa.
Além das abobrinhas, esse prato leva também uma grande quantidade de queijo provolone e parmigiano, que dá um gostinho bem peculiar.
continua após a publicidade
O Paladar entrou em contato com o restaurante La Serena e pegou o passo a passo para você atingir o sucesso dessa receita. Veja o modo de preparo:
Ingredientes
- 320 g de espaguete
- 150 g de provolone maturado
- 700 g de abobrinha
- 30 g de parmigiano reggiano ralado (selo DOP)
- 1 dente de alho
- 30 g de azeite extra virgem
- Manjericão a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-preta a gosto
- Azeite para fritar
Preparo
- 1.Lave as abobrinhas e corte com um mandolim em rodelas finas.
- 2.Em uma panela grande, aqueça o azeite e mergulhe as rodelas, uma de cada vez, para não diminuir a temperatura do óleo. Frite por cerca de 5 a 6 minutos, o suficiente para dourar.
- 3.Depois de fritas, escorra em papel toalha. Reserve.
- 4.Coloque no fogo uma panela com borda alta, com água salgada, que será usada para cozinhar o espaguete.
- 5.Rale o parmesão e o provolone.
- 6.Cozinhe macarrão al dente.
- 7.Em outra panela, aqueça 30 g de azeite e adicione o alho descascado. Quando estiver bom, remova com uma pinça e despeje a abobrinha frita.
- 8.Adicione uma concha de água de cozimento da massa e refogue por alguns instantes.
- 9.Adicione o espaguete cozido e mexa para soltar o amido.
- 10.Despeje uma parte do provolone, mexendo o espaguete para derreter e criar um creme.
- 11.Uma vez que esse “creme” seja absorvido, despeje o parmigiano ralado e o restante de provolone.
- 12.Mexa bem e adicione uma pitada de pimenta moída e o manjericão.
- 13.Sirva bem quente.
continua após a publicidade
Amante das massas? Confira mais receitas:
continua após a publicidade