O Virado à Paulista, obviamente, tem este nome por ser um prato típico de São Paulo. Porém, seja você paulista ou não, o prato é tudo de bom e agrada a todos os paladares. Essa receita do chef Melchior Neto, então, é deliciosa! Impossível não pedir bis. Os acompanhamentos estão em perfeita harmonia com o prato principal e ainda é prática de se preparar. Acompanhe o passo a passo:

Virado à paulista do chef Melchior Neto Foto: Lígia Skowronski

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Ingredientes

Tutu

1 xícara de feijão carioca
1 l de água
2 folhas de louro
1 talo de salsa ou coentro
½ cebola
2 dentes de alho
1 colher (café) de cominho
140 g de bacon em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de farinha de mandioca
Sal a gosto

Acompanhamentos

4 linguiças de pernil
4 ovos cozidos
4 bananas empanadas e fritas
Couve fininha frita com cebola e azeite
2 xícaras de arroz branco

Preparo

1.Coloque todos os ingredientes na panela de pressão.
2.Deixe cozinhar por 10 minutos quando apitar.
3.Desligue o fogo.
4.Deixe sair a pressão e abra a panela.
5.Remova os talos, a cebola, os dentes de alho e o louro.
6.Deixe somente o feijão e o caldo.
7.Doure o bacon no azeite em outra panela.
8.Coloque todo o feijão e 4 conchas do caldo.
9.Vá jogando a farinha de mandioca aos poucos.
10.Mexa em fogo baixo até descolar do fundo da panela.
11.Finalize com salsa picada ou coentro.
12.Coloque o tutu, o arroz branco, o ovo cozido, a banana empanada e a couve frita em um prato.
13.Sirva.