Pataniscas de pirarucu, servidas em um prato azul, com molho ao fundo. É possível ver o prato apoiado em uma mesa, com toalha de pássaros e folhagens.

Por Redação Paladar

Croquete de grão-de-bico

Aprenda essa deliciosa receita do chef Carlos Augusto Santos

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento20 porções

O grão-de-bico é um legume de origem turca e seu uso com fins domésticos data de 6500 a.C. Quando aconteceu o boom da imigração dos espanhóis para o Brasil, no final do século XIX e início do século XX, eles trouxeram o hábito de sempre terem grãos à mesa e assim se criou a tradição de comer grão-de-bico.Paladar entrou em contato com o chef Carlos Augusto Santos, que nos passou o modo de preparo da receita desse croquete de grão-de-bico delicioso e crocante. Confira:Confira outras receitas semelhantes:+ Isca de bacalhau+ Petisco de frango+ Croqueta de Polvo

Ingredientes

200 g de alheira sem a pele (enchido de carne)
400 g de grão-de-bico cozido sem as peles passado no processador
100 g de cebola picada finamente
200 g de farinha de trigo
50 g de salsa picada
50 ml de vinho do Porto
2 pães amanhecidos torrados e ralados (ou a farinha de rosca de sua preferência)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1.Em uma panela, refogue a cebola até caramelizar.
2.Em seguida, acrescente a alheira e deixe dourar.
3.Acrescente o vinho do Porto e deixe evaporar, juntando toda a caramelização e agregando sabor ao refogado.
4.Misture ao refogado o creme de grão-de-bico, o sal, a pimenta-do-reino, a salsa e a farinha de trigo. Deixe cozinhar até soltar da panela.
5.Deixe a mistura esfriar e faça croquetes, passe pelo ovo batido e em seguida pela farinha de pão.
6.Frite os croquetes em óleo quente e sirva com geleia de pimenta.

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