Moussaka

Aprenda a fazer a versão sérvia do prato com o chef Stephan Kawijian, do Sainte Marie Gastronomia

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento1 porção

Veja o álbum com todas as receitas da Copa (clique aqui)A moussaka é um prato bastante conhecido no Brasil, onde é feito com carne de carneiro picada, fatias de berinjela, tomates e finalizada com molho branco. Porém, hoje pedimos para o chef Stephan Kawijian, do Sainte Marie Gastronomia, nos ensinar a fazer a versão da moussaka da Sérvia, com batatas e paleta de cordeiro. Confira o passo a passo:Veja mais receitas com os ingredientes da moussaka+ Lasanha de abobrinha com berinjela+ Paleta de cordeiro+ Molho à base de berinjela e pimentão+ Mistura de carnes de cordeiro, bovina e suína+ Batata rosti com ragu de cogumelos

Ingredientes

1 paleta de cordeiro (1,5 a 1,8 kg)
Sal grosso para temperar
Azeite (o quanto baste)
9 ramas de tomilho
3 cabeças de alho
7 pimentas
2 colheres (chá) de mix de especiarias com cravo, canela, noz-moscada e algumas pimentas
1 l de água
Sal (o quanto baste)
5 a 6 berinjelas
1 kg de batata

Bechamel

1.Tempere a paleta com um punhado de sal grosso.
2.Coloque o alho inteiro por cima.
3.Regue com azeite.
4.Adicione 1 litro de água.
5.Cubra com papel-alumínio (lado brilhante do papel para dentro)
6.Asse por 4 a 5 horas a 200°C ou até a carne se desprender do osso.
7.Desfie a carne em pedaços grandes.
8.Esprema o alho já assado.
9.Regue com uma concha do suco da cocção.
10.Tempere com um mix de especiarias com cravo, canela, noz-moscada e algumas pimentas.
11.Reserve.
12.Corte as berinjelas em rodelas da mesma espessura de um dedo.
13.Grelhe as berinjelas dos dois lados com um fio de azeite, sem encharcar.
14.Corte as batatas em rodelas da mesma forma que as berinjelas.
15.Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem al dente.
16.Coe.
17.Forre a assadeira 40 x 20 ou unte com manteiga (quanto maior o recipiente, mais baixa será a moussaka)
18.Afofe as berinjelas em cima da batata, de forma que fique parecida com a escama de um peixe.
19.Espalhe o cordeiro.
20.Aperte devagar para consolidar a junção com a berinjela e a batata.

Bechamel

1.Derreta a manteiga em fogo baixo.
2.Mergulhe a farinha, o sal, a pimenta-do-reino branca e a noz-moscada (vai formar uma espécie de massa de coxinha).
3.Acrescente o leite devagar sem deixar a massa se desprender até formar o creme.
4.Cozinhe por 10 minutos.
5.Mexa sempre.
6.Espalhe o molho ainda quente por cima do cordeiro.
7.Salpique os queijos.
8.Leve para gratinar por 30 minutos.
9.Sirva.

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