Ovos beneditinos feitos com muffin inglês, presunto e molho holandês da Santo Grão Foto: Renata KerkmeesterIngredientes
Pão English Muffin (muffin inglês)
- 7 g de fermento biológico seco
- 25 g de açúcar cristal
- 100 g de água morna
- 100 g de leite morno
- 335 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 40 g de manteiga
- Farinha de milho (o quanto for necessário)
Molho Hollandaise Clássico (molho holandês)
- 3 gemas
- 120 g de manteiga sem sal
- 20 ml de vinagre estragão
- Pimenta-do-reino a gosto
- Tabasco a gosto
Montagem
- 1 muffin inglês cortado ao meio
- 5 colheres (sopa) de molho holandês
- 2 fatias de presunto cozido
- 2 ovos pochê
Preparo
Pão English Muffin
- 1.Misture o fermento, o açúcar, a água e o leite.
- 2.Cubra com um plástico.
- 3.Deixe crescer por, pelo menos, 30 minutos.
- 4.Misture a farinha de trigo e o sal na masseira.
- 5.Adicione a mistura que estava crescendo.
- 6.Bata tudo junto.
- 7.Incorpore a manteiga em cubos.
- 8.Deixe até o ponto de véu (momento em que a massa começa a ficar transparente quando esticada).
- 9.Retire da masseira.
- 10.Cubra com plástico.
- 11.Deixe crescer por uma hora.
- 12.Faça porções de 100 g.
- 13.Boleie.
- 14.Enfarinhe uma assadeira com a farinha de milho.
- 15.Coloque as porções na assadeira.
- 16.Achate bem os pães para que eles não fiquem arredondados.
- 17.Cubra novamente com um plástico.
- 18.Deixe crescer por mais 20 minutos.
- 19.Aqueça a chapa.
- 20.Unte com manteiga.
- 21.Asse os pães dos dois lados até ficarem dourados.
- 22.Coloque os pães na assadeira.
- 23.Leve para o forno preaquecido a 160° por 11 minutos.
- 24.Deixe os pães esfriarem.
Molho Hollandaise Clássico
- 1.Coloque o vinagre e as gemas em uma tigela.
- 2.Misture as gemas vigorosamente até ficarem espessas e pálidas.
- 3.Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente em banho-maria, sem que o recipiente encoste na água.
- 4.Derreta a manteiga até ficar morna.
- 5.Junte a manteiga com as gemas, cuidadosamente, ainda no fogo.
- 6.Mexa, tornando a mistura consistente.
- 7.Retire do fogo.
- 8.Acrescente sal, tabasco e pimenta-do-reino moída.
- 9.Misture bem.
- 10.Sirva.
Montagem
- 1.Divida o muffin em 2 partes iguais.
- 2.Passe manteiga.
- 3.Leve para a chapa até dourar.
- 4.Posicione o presunto cozido por cima do muffin.
- 5.Coloque o ovo.
- 6.Cubra com o molho holandês para finalizar.