Continua após a publicidade

Receita
Em cima de um pano amarelo, está um prato branco repleto de molho meio alaranjado e alguns pedacinhos em amarelo. Ao lado, tem um pão longo e fino fatiado em três partesPasta de pimentões assados da chef Cristine Maccarone Foto: FELIPE RAU
Por Redação Paladar

Pasta de pimentões assados

Aprenda a fazer esta pasta de pimentões assados, para acompanhar carnes ou um bom pão

DificuldadeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento1 porção
Veja o álbum com todas as receitas da Copa (clique aqui)Há quem diga que a pasta de pimentões vermelhos nasceu na Sérvia, já que, segundo registros históricos, a primeira vez que alguém usou o Ajvar foi no século XIX, em Belgrado, que hoje é a capital da Sérvia. Por isso, pedimos para a chef Cristine Maccarone, do Senac São Paulo, te ensinar a fazer esta receita que fica perfeita com uma torradinha ou um pãozinho, como acompanhamento de carnes ou legumes, e cai bem como um molho para salada. Anote o passo a passo e não deixe nenhum passar batido!Confira alguns acompanhamentos para esta pasta:+ Ćevapčići: mistura de carnes de cordeiro, bovina e suína+ Massa de focaccia+ Minifolhado de legumes+ Cordeiro em crosta de pistache+ Cordeiro do avesso

Ingredientes

  • 900 g de pimentões vermelhos (aproximadamente 4 ou 5 pimentões médios)
  • 350 g de berinjela (aproximadamente 1 berinjela média)
  • 4 dentes de alho
  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de páprica defumada (opcional)
  • Pimenta-calabresa ou pimenta-caiena a gosto (opcional)

Preparo

  • 1.Coloque os pimentões e a berinjela em uma assadeira.
  • 2.Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 a 50 minutos.
  • 3.Depois que passar os 30 primeiros minutos, vá verificando os pimentões e a berinjela de 5 em 5 minutos, até que as cascas fiquem levemente escuras e bem macias ao serem apertadas.
  • 4.Esse processo também pode ser feito na chama do fogão. Queime os pimentões e a berinjela, um a um, na chama do fogão até eles ficarem com a casca escura e macios. Tire-os do fogo, coloque-os em um saco plástico e deixe esfriar para retirar a pele.
  • 5.Transfira o conteúdo da assadeira para um recipiente limpo.
  • 6.Cubra-o com plástico-filme até que esfrie por completo.
  • 7.Retire e descarte a casca e as sementes dos pimentões e da berinjela com o auxílio de uma faca.
  • 8.Junte os dentes de alho.
  • 9.Processe rapidamente - com um misturador elétrico (mixer) um liquidificador ou uma faca - para obter uma pasta rústica, ainda com alguns pedacinhos dos legumes.
  • 10.Transfira a pasta para uma frigideira antiaderente.
  • 11.Adicione o vinagre e o sal.
  • 12.Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos em fogo médio-baixo.
  • 13.Mexa de vez em quando para não grudar (a mistura deverá reduzir um pouco, o que significa que o excesso de água será evaporado e a doçura e o sabor do pimentão ficarão mais acentuados).
  • 14.Junte o azeite e a pimenta-do-reino fora do fogo.
  • 15.Se preferir mais picante, junte pimenta-calabresa ou pimenta-caiena. E, para acentuar o gosto defumado, um pouco de páprica defumada.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.