Pataniscas de pirarucu

Veja como fazer essa receita de pataniscas de pirarucu, do chef Carlos Augusto Santos

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento6 porções

As pataniscas são pratos típicos da culinária portuguesa, e tem sua origem na região da Estremadura. Basicamente, são pedaços de peixe desfiados e fritos com farinha de trigo.O Paladar conversou com o chef Carlos Augusto Santos, que nos ensinou a preparar essa delícia de receita. Acompanhe o passo a passo:Gosta de aperitivos? Veja outros:+ Kelewele+ Tapioca Chips+ Frango frito

Ingredientes

300 g de pirarucu desfiado, cozido e dessalgado
240 ml de água com gás gelada ou fresca
160 g de farinha de trigo
150 g de amido de milho (maizena)
100 g de cebola
1 ovo
15 g de fermento em pó químico
12 g de salsinha ou salsa
5 g de alho
3 g de sal
¼ de colher (chá) pimenta-preta ou pimenta-do-reino
Azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) para fritar

Preparo

1.Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó químico, sal, pimenta-preta ou pimenta-do-reino.
2.Em seguida, adicione a água com gás e o ovo.
3.Bata com auxílio de um batedor de arame ou fouet, até que se torne uma mistura homogênea.
4.Adicione o amido de milho à farinha de trigo e mexa até que se forme uma massa com menos glúten e menos elástica.
5.Adicione a água com gás gelada e o fermento químico.
6.Quando a massa estiver homogênea, adicione o bacalhau em lascas, a cebola, o alho e a salsa. Vá mexendo para incorporá-los na massa e reserve.
7.A massa das pataniscas deve ser frita imediatamente para não perder as bolhas de ar.
8.Em uma frigideira grande, aqueça o óleo a 170 ºC.
9.Quando o óleo estiver quente, coloque a massa da patanisca com o auxílio de uma colher grande.
10.Frite as pataniscas até que todos os lados estejam dourados.
11.Sirva ainda quente, acompanhada de geleia de jambu.

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